坐落於高雄小港區的田洋
是一間新開的無菜單料理店
也是近期討論度頗高的餐廳
我是被群友的圖片吸引
然後就跑去訂位了XD
用餐時段有兩個
1. 11:30~14:00
2. 18:00~21:00
想要訂位的朋友們可以直接打電話預約
或是直接私訊他們的FB或IG訂位也可以
田洋目前有$1300、$2500兩種套餐
$1300的套餐比較像入門款
建議第一次來的朋友可以先吃這款
如果吃得習慣下次來可以點$2500的試試
第一道－南非鮑魚
鮑魚有著滿滿鮮味、口感彈牙多汁
旁邊綠色的是師傅自己調製的鮑魚肝醬
吃起來完全沒有腥味跟苦味
肝醬跟鮑魚肉搭著一起吃超絕配
第二道－日本真鯛刺身
真鯛的肉質軟嫩，風味淡雅
底下的柚子醋，襯托出白肉魚的鮮味
而柚子皮則提升了整體的香氣
第三道－鹿兒島白甘
白甘吃下去入口即化，非常順口
而醋飯的酸度我個人也很喜歡
口感也不會軟軟爛爛的
師傅也特別強調壽司米是用不同米混製而成
所以吃起來有層次感
所使用的糖也是從日本進口的
師父還說以後如果來客數穩定點也會把水換成日本富士山的水
第四道－兵庫縣鯖魚
冬天的鯖魚油脂豐富，口感不乾柴
鯖魚屬紅肉魚，所以吃得到本身獨特的風味
第五道－長崎黑鮪魚中腹肉
今天吃到的中腹使用冰鹽水熟成了11天
使中腹肉的口感更軟嫩
也使黑鮪魚的油脂香氣更濃郁
第六道－黑鮪魚大腹肉
大腹肉經過16天的熟成
跟前一道的中腹相比脂肪含量又更高一些
所以吃起來更軟嫩
在吃的同時師傅也提到東港與日本黑鮪魚的差別
要吃到好吃的魚肉，從打撈起那刻的處理流程就分秒必爭了
原來捕到魚後有無馬上放血、去除內臟都會影響魚肉的風味
第七道－日本金目鯛
經過炙燒的魚皮提升了整體的香氣
魚肉的口感軟嫩有著淡淡的鮮味
是我最喜歡的一貫握壽司
第八道－醬油漬黑鮪魚赤身
赤身使用古法釀造醬油下去醃漬
壽司放入嘴裡後
醬油的香氣撲鼻而來，且吃起來不會死鹹
與黑鮪魚赤身的酸味搭配得很好！
第九道－馬糞海膽軍艦
海膽無苦味和腥味
有著淡淡的鮮甜味，口感綿密滑順
期待之後加價可以吃到更高級的海膽！
第十道－鮭魚卵蒸蛋
蒸蛋的口感像布丁一樣，超好吃！
鮭魚卵好像有用師傅特調的醬汁醃漬，吃起來特別甘醇
第十一道－小肌
這貫壽司吃起來魚味特別鮮明
小肌魚本身的細刺特別多，是道考驗師傅功夫的握壽司
第十二道－星鰻
星鰻的味道鹹香且肉質綿密
但有吃到細刺，這貫壽司要慢慢吃XD
第十三道－合鴨煮鴨胸
鴨胸吃起特別軟嫩 味道也不死鹹
搭配底下醬汁真的非常下酒餒
第十四道－玉子燒
外型長得很像蜂蜜蛋糕
玉子燒是用雞蛋、山藥泥與魚漿而製成
口感綿密，吃起來鹹甜鹹甜的
第十五道－太刀魚
太刀魚使用的醃漬料是日本的酒盜
意思就是只要吃了這個就會喝酒喝個不停
建議可以先試過原味後再擠上檸檬跟旁邊的蘿蔔泥一起吃
可以讓風味更清爽
第十六道－味噌湯
湯裡面有魚肉塊
使湯喝起來味道更鮮
第十七道－生乳酪蛋糕
蛋糕裡面有核桃及用白蘭地酒醃漬的葡萄乾
味道十分特別，葡萄乾算是整塊蛋糕的MVP
每一道我都很喜歡
而且上菜時師傅也會仔細講解料理所使用的食材及烹調方法
用餐氣氛也不會過於拘謹，可以放鬆吃
店內還有電視可以看球賽
若有機會一定會再二訪！
（雖然是真的有點遠Q）
留言列表
